多くの人が調理時に貴重な電気を無駄にしています。しかし、これは簡単に回避できる、とイタリアのジョルジョ・パリシ教授は言う。物理学者のヒントはプロのシェフにはあまり受け入れられていませんが、パスタを調理したい人にとっては価値があるかもしれません。
パスタの調理: 物理学者がヒントを共有
パリシ氏は、原子から惑星規模に至る物理システムにおける無秩序と変動の相互作用の発見により、2021年ノーベル物理学賞を受賞した。一見すると料理とはあまり関係がありませんが、一見すると料理とは関係ありません。
それにもかかわらず、現在 74 歳の彼は、パスタの作り方に関するヒントを Facebook 経由で共有することに触発されました。これは実際には非常に簡単です。半分の時間が経過したら、コンロの火を切り、鍋に蓋をします。スターシェフのアントネッロ・コロンナの言葉を信じるなら、これは問題につながります。曰く、この方法だと麺が硬くなるそうです。
言い換えれば、パリシの方法を使用すると電気やガスを節約でき、ひいてはお金を節約できますが、それは（まだ）可能な限り最良の結果にはつながりません。彼のトリックを少し発展させれば、靭性の問題も回避できます。
- こちらも興味深いです:研究結果: 裏技を使えば、次のハンバーガーのパティはより速く完璧になります
最良の結果をもたらす科学
ノッティンガム トレント大学の芸術科学部および科学技術学部の上級講師であるデイビッド フェアハーストは、もう少し科学的な観点からパスタ調理にアプローチしました。 彼は、エネルギーの約 60% が水を沸騰し続けるためだけに必要であることを発見しました。
比較のために、鍋を加熱するのにわずか 5 パーセント、水を沸騰させるのにわずか 34 パーセントしかかかりません。エネルギーの残りのパーセントは、水から麺に熱を伝えるために使用されます。
パスタを調理するプロセスと水を加えるプロセスを分離すると、エネルギー消費を大幅に削減できるとフェアハースト氏は言います。パスタを茹でる前に冷水に2時間浸しておくだけです。しかしそれだけでは十分ではありません。お湯の温度も節約できるからです。
一歩ずつ
麺に含まれるタンパク質の顆粒は、摂氏約 80 度の温度で溶解します。したがって、水を沸点まで上げる必要はありません。
- パスタを冷水に約2時間浸します。
- 80℃くらいのぬるま湯に入れます。
- 2〜5分後、鍋の蓋をしたまま火を弱めます。
- さらに5〜8分後、パスタが完成します。
パスタを茹でる場合は、常に鍋の蓋を閉めたままにしてください。こうすることで逃げる熱の量が最小限に抑えられるため、エネルギーの無駄が少なくなります。
出典: メディア;会話