なんというタイミング！ほとんどの子供たちや親たちにとってチョコレートの話題が尽きないイースターの直後に、ZDF は食品大手フェレーロのトリックと戦略を示すドキュメンタリーをゴールデンタイムに上映しています。ブレーメンのシェフ、製品開発者、食品専門家のセバスチャン・レジェさん（42）が、「フェレーロの秘訣 – ヌテラ、ヨーグルト＆カンパニーのチェック」（4月6日午後8時15分）で、子供向けバー「モンシェリ」とは何かを紹介する。イタリアの会社が提供するプラリネやその他の多くの成功した製品。
イタリア北西部ピエモンテ州の小さな町、アルバに拠点を置く家族経営のこのグループは、その製品で年間 114 億ユーロの売上を上げています。現在の帝国は、第二次世界大戦後、1946 年にイタリアの菓子職人で起業家のピエトロ フェレーロ シニア (1898 ～ 1949 年) によって設立されました。彼は人気のナッツヌガークリーム「ヌテラ」の発明者でもありました。彼の孫のジョバンニ フェレーロ (1964 年生まれ) が現在、会社の社長兼オーナーです。個人資産は227億ユーロで、世界で最も裕福な50人のうちの1人である。
甘いフェレロ製品はよく知られており、人気があります。ドキュメンタリー制作者の研究と実験によると、成功は原材料、レシピ、革新性、そして「健康の秘訣」にあります。
原材料のトリック
「原材料のトリック」の章では、ドキュメンタリー制作者がヌテラに取り組みます。 「ナッツヌガークリームはフェレロ帝国のスターだ」と言われており、食品専門家のセバスチャン・レジェは次のように説明する。「Stiftung Warentestでさえ、通行人テストを行ったところ、どのコピーもフェレロのオリジナルには及ばないことが判明した。」デュッセルドルフではヌテラの暗号を解読するためだった。しかし、製造業者によると、クリームに含まれる成分はヘーゼルナッツ、砂糖、ココア、バニリン、脱脂粉乳、パーム油、乳化剤のほんのわずかであり、製品の再現は簡単であるはずであるにもかかわらず、その結果は驚くべきものです。
次に、クリームの主成分のうちヘーゼルナッツとパーム油の 2 つに関する研究結果に関しては、事態は非常に深刻になります。フェレロの購買政策は、最終的には労働者と環境を犠牲にして行われます。
パーム油は主に「マレーシア、インドネシア、パプアニューギニアといった熱帯の低賃金国」から来ており、通常は大規模な単一栽培で栽培されており、しばしば熱帯雨林に取って代わられなければなりません。 「森林破壊は地球規模の気候に深刻な打撃を与えます。多くの動物種の生息地も破壊されました。新たなパンデミックの出現でさえ、その原因を熱帯雨林の伐採にまで遡ることができる可能性がある」と映画は述べています。フェレーロのために熱帯雨林も伐採されたのでしょうか？同社はこの質問と、トルコのヘーゼルナッツ農園での児童労働の可能性についての質問をされました。
レシピ、イノベーション、健康
「レシピのトリック」の章では、「フェレロ帝国の最大の秘密、つまり、どのようにしてあらゆるものが私たちにとっておいしいものになるのか？」について説明されており、セバスチャン・レジェもここでテストを行っています。ベルリンでの結果は明らかだ。 「健康の秘訣」では、子供たちに人気のある最も多様なフェレロ キンダー ブランドの製品に焦点を当てています。ここのパッケージは主に牛乳を宣伝しています。そして実験室の結果は、「微量元素のカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムが、たとえ大量に含まれていても含まれている」ことを裏付けていますが…
「イノベーションのトリック」の章では、とりわけピエモンテ産のサクランボについて議論されており、事態は驚くほど面白くなります。 「ピエモンテではサクランボはほんのわずかしか栽培していません」と地元協会の広報担当者がドキュメンタリーの中で語った。しかし、プラリネの芯はどこから来たのでしょうか?答えは火曜日の夕方に得られるでしょう：「ピエモンテのサクランボは収穫が早いです…」