持続可能性を重視するなら昆虫を食べるべきだ

世界の人口は毎年 8,300 万人ずつ増加しています。国連は、2050 年までに地球上の人口は 98 億人になると推定しています。その時までに人類は、女性、子供、男性にどうやって食事を与えるかという大きな問題に直面することになるだろう。

2050 年までに需要が 70% 増加

ワーヘニンゲン大学の科学者マルセル・ディッケ氏は、「70パーセント以上の食料が必要になるだろう」と説明する。 「動物性タンパク質の増加も達成したい場合、現在の食肉生産を拡大することによってはそれは不可能です。これは、私たちが伝統的な食肉生産に終止符を打つことを意味します。」しかし、研究者によれば、代替手段はあり、「そのうちの1つは昆虫です」という。

食糧農業機関 (FAO) の推計によると、世界中で約 20 億人が小動物を食べています。特にアジア、アフリカ、ラテンアメリカでは、昆虫はメニューに欠かせないものです。少なくとも約 1,800 種の食用昆虫が存在します。メニューのトップには、カブトムシ、イモムシ、ミツバチ、スズメバチ、アリ、バッタ、コオロギが含まれており、これらは古典的な種類の肉と同様に、高品質のタンパク質を提供します。もちろん、 将来の代替食品もありますが、特に昆虫は、飼育と餌付けに関してそれほど要求がありません。

タンパク質含有量が高いため特に栄養価が高く、そのため多くの国で重要な食料源となっています。たとえばウガンダでは。ここでは、いくつかのカブトムシが牛肉よりもはるかに高価です。しかしヨーロッパでは、昆虫スナックは今でも珍しいものとみなされています。しかし、それは変わるかもしれない。

ヨーロッパで昆虫が食品として許可されるようになった

新しい食品規制番号 2015/2283 は、今年の初めから欧州連合で施行されています。そこには「昆虫は食品として許可されている」と書かれています。ミルワームは単体でも加工品でも販売できるようになりました。多くの企業はスタート地点に立っており、大きな市場の可能性を感じています。メトログループは3月からワームパスタを提供しており、最初は3か月のテスト段階で、デュッセルドルフメトロ本社の「エマの孫」店舗のみで提供されている。

—————————

食品に関する詳細情報:

—————————

そこでは新しいオファーが人気を博している。編集チームの広報担当者によると、顧客は新製品に興味を持っているという。ここで、これらが 1 回限りのイベントの購入者なのか、それとも顧客がパスタを食事に取り入れる用意があるのか​​を確認する必要があります。 「他の新興企業の棚への掲載もすでに計画されている」と広報担当者は語った。

Bugfoundation が昆虫バーガーを販売

イケアはまた、食品としての昆虫の市場を発見しました。同社は3月、研究・イノベーション研究所スペース10と協力して持続可能なメニューを開発していると発表した。人気のKötbullarは、ミルワームから作られた「ニートボール」になります。ただし、イケアの顧客がこれらの新しいミートボールを楽しめるようになるには、おそらくしばらく時間がかかるでしょう。今のところ、それらは単なる実験にすぎません。

オスナブリュックの Bugfoundation は、新しいビジネスにさらに取り組んでいます。 Baris Özel と Max Krämer は、2016 年からベルギーで、2017 年からオランダで、バッファローワームの幼虫をベースにしたハンバーガーを販売しています。ナッツのような香りがあり、「ひまわり油のようなものです」とエゼルさんは編集チームに説明してくれました。タンパク質、不飽和脂肪酸、ビタミン、鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも高い割合で含まれています。

プロティファームはオランダから小動物を供給しています。この国は食用の昆虫の繁殖の先駆者です。 「オランダには合計約 10 の農場があります」とプロティ ファームの創設者ハイディ デ ブルーインは言います。

ホルモン剤や抗生物質を使わずに

スイギュウハムシに加えて、プロティ ファームでは他の 9 種の昆虫を飼育しています。何千匹ものバッファローカブトムシの幼虫が小さな桶の中で一緒に暮らしています。しかし、豚の工場飼育と比較すると、ホルモン剤や抗生物質は使用されません。「昆虫にはまだ病気が発生していません。」とデ・ブルーイン氏は説明する。

オランダは昆虫の最大の生産国の一つです。 「我が国には大企業が3社と中小企業が数社あります。新しい農業セクターが台頭しており、オランダはこれにおいて主導的な役割を果たしています」と科学者のマルセル・ディッケは言う。彼は、彼にとって未来の食糧である昆虫を長年研究してきました。昆虫の養殖はより持続可能です。国連の研究によると、コオロギの肉1キロに対して必要な餌は約2キロだけです。豚の場合は4倍、牛の場合は12倍です。

同時に、昆虫が排出する二酸化炭素の量は牛や豚よりも大幅に少なくなります。 「繁殖は垂直方向にも行われるため、発生する温室効果ガスは 100 分の 1 であり、使用するスペースもはるかに少なくなります」と Bugfoundation の創設者である Baris Özel 氏は説明します。

Bugfoundation の創設者がタイからアイデアを持ち帰った

動物を殺すことさえ道徳的に正当化されます。昆虫は低温室に入れられ、そこで一種の麻痺状態に陥ります。 「温度をさらに下げると死んでしまいます」とエゼル氏は言う。

Bugfoundation の創設者たちは休暇中に初めて食用の昆虫に遭遇しました。 「マックスと私は18年以上の知り合いです。タイに一緒にいたとき、私たちは昆虫を試してみました」とバリス・エゼルは言います。その後、マックス・クレーマーは、未来の食料としての昆虫というテーマで学士論文を書きました。 「その後、アジアの昆虫の味をドイツに届けたいと思うようになりました」とエゼル氏は言います。ベルギー市場に参入する前に、多くの研究と改良が行われました。

今は家庭に焦点が当てられています。創設者らがホームページに書いているように、4月末から「ドイツ初のインセクトバーガー」がアーヘンのレーヴェ市場で販売されている。 6月からは全国でも発売される。

スタートアップ企業は環境に配慮した顧客にアピールしたい

昆虫関連のスタートアップは、環境に配慮した顧客をターゲットにしています。多くの人は、健康への責任、動物への愛、肉への飢えの間のバランスを求めています。 Forsaの調査によると、ドイツ人の大多数はすでに週に3日以上肉を食べていません。

しかし、エゼル氏とクレーマー氏にとって、潜在顧客の接触恐怖症と戦うのは大変な仕事になるだろう。世論調査機関YouGovの調査によると、昆虫を食べることを想像できるドイツ国民は7人に1人だけだという。

研究者のマルセル・ディッケ氏は、昆虫を食物として受け入れる人が増え続けていると見ています。 「消費者がおいしいと思える商品を市場に出すことが重要です。」

Bugfoundation の昆虫バーガーがそのきっかけになるかもしれません。オスナブリュックの人々は、肉食の代替を目的としたものではないと主張している。むしろ、彼らは昆虫を毎日の食事の延長として見ていたでしょう。あなたの予測: 5 年以内に、顧客がスーパーマーケットで昆虫から作られた製品を購入するのは完全に普通になるでしょう。

ヨーロッパにおける昆虫の遅い復活

ヨーロッパ人は徐々に食料源として昆虫にアプローチし、その可能性を認識しつつある一方で、私たちの大陸には昆虫を食べるという非常に有名な先駆者がすでに存在していることは完全に忘れられているようです。たとえば、アリストテレスはセミを食べていました。そして今日では、ミニ動物の酵素によって熟成プロセスが確実に行われるダニチーズも存在します。

すべての昆虫に共通するものは何ですか?貴重なビタミンやミネラル、動物性タンパク質が豊富なだけでなく、持続可能でもあります。彼らの体の最大 80 パーセントは食用に適しており、最も重要なことは、可食体重 1 キログラムあたり 2 キログラムの餌しか必要としないことです。

比較として、牛の場合は 8 キロです。この理由で強く批判されている牛の繁殖と比較すると、昆虫は飼料と水のために必要な耕地が比較的少なくて済みます。さらに、理論的には簡単に大規模に飼育することができます。