美味しいワインを味わう人は誰でも、純粋な味以上のものに注意を払うでしょう。上質な味に関しては、口の中で何が起こるかだけでなく、とりわけ鼻で起こることも重要です。しかし、良い香りのボトルが常にポイントを獲得するとは限りません。しかし、必ずしもそうである必要はなく、彼らは現在、適切な追加の材料、つまり金を見つけたようです。
ワイン：悪い香りを防ぐ小さな金の粒子
新しいワインのボトルを開けたり、グラスに注ぐ人は、最初の一口を飲む前にワインの香りを嗅ぐのが好きです。通常、心地よい香りがあなたに向かって漂ってくるはずです。しかし、これは製造プロセス中に問題が発生する場合があり、その結果発生する臭いは腐敗した臭いと表現するのが最も適切です。
これは主に液体中の揮発性硫黄成分によるもので、赤ワインと白ワインの両方に影響を与える可能性があります。これらは不快な香りの原因となる可能性があり、欠陥のあるワイン製品全体の約 30% の原因となっています。しかし、オーストラリアの研究チームによる新しい研究によると、小さな金の粒子は、環境に優しい方法で大量の硫黄を迅速に除去できるという。
こちらも興味深いです。夜にこのようなワインをグラスで飲むのもいいものです。しかし、毎日お酒を飲むとどうなるでしょうか？無視してはいけない3つの効果を紹介します。
24 時間以内に明確な検査結果が得られる
金には特定の硫黄分子をそれ自体に結合する特性があるため、研究者らはナノサイズの粒子を選択しました。実験では、特別に開発されたプラズマポリマーコーティングで事前に準備された中性キャリア材料にこれらを付着させました。次に、これらの調製物の小さなストリップを、少量の赤ワインと白ワインでテストしました。
結果が出るまでに時間はかかりませんでした。わずか 24 時間後、最大 45 パーセントの遊離硫化水素分子が、他の望ましくない成分とともにワインから除去されました。
未来志向の開発
ワインに金粒子を使用すると、長期的には生産プロセス全体が変わる可能性があります。開発された方法は理論的に多用途であるため、プロセスのいくつかのポイントで使用できる可能性があります。原理は常に同じです。粒子とその担体はワインに直接添加され、一定時間後に再び除去されます。どちらも非常に簡単です。
これらはまだ実験室環境から得られた結果であり、金がワインの商業生産に導入されるまでにはしばらく時間がかかるでしょう。長期的には、これは不快な香りを避けるためのより効果的な解決策になる可能性があります。現在使用されている硫酸銅は、それ自身の望ましくない副産物をもたらす可能性があり、また無害ではありません。さらに、飲み物に加えるのはさらに複雑です。
出典：「ワインのマイナス特性に関連する硫黄化合物を除去するための表面ナノエンジニアリング技術」（Science of Food 2023）