Rügenwalder Mühle、The Vegetables Butcher、LikeMeat、Beyond Meat – これらのブランドはすべて、野菜市場のパイオニアです。過去数年にわたって、彼らは肉代替品に対する需要の高まりに適応し、それによってより多様な栄養の世界に貢献してきました。ベジタリアンは、ライフスタイルを通じて気候保護と動物福祉をサポートするだけでなく、特定の性格特性によっても特徴付けられます。
食肉生産者からベジタリアンへ
ベジタリアンやビーガン製品への傾向は、環境にとって価値があるだけではありません。リューゲンヴァルダー・ミューレのような企業は、それが経済的な利点ももたらす可能性があることを示しているからです。 2020年、食品会社は転機を迎えた。この年は、彼が初めて従来の肉よりも肉を含まない製品でより多くの収入を得た年でした。現在、同社のウェブサイトによると、このメーカーは肉製品 18 品目に対して、ベジタリアンおよびビーガン向けのオプションを 46 種類提供しています。
ベジタリアン ソーセージとビーガン バーガーは利益をもたらすだけでなく、気候変動への懸念の高まりにも対応しています。ドイツでは、肉、特に牛肉の生産に伴う高い CO2 排出が大きな課題となっています。ドイツ連邦食品貿易協会 (BLVH) の代表的なフォルサ調査によると、現在、人口の 12 パーセントにベジタリアンまたはベジタリアンを実践している人がいます。ビーガンの食事。このライフスタイルは女性と30歳未満の人々の間でより一般的です。
肉を減らしたおかげでBMIが下がった？
マックス・プランク認知脳科学研究所とライプツィヒ大学病院からの新刊書の筆頭著者であるエブリン・メダワール氏は、「太る原因は主に脂肪と糖分が過剰に含まれた製品です」 と説明する。 「それらは食欲を刺激し、満腹感を遅らせます。動物性食品を避けると、平均してそのような製品の摂取量が減ります。主に植物ベースの食事を摂っている人は、吸収できるエネルギーが少なくなる可能性があります。」
ベジタリアンまたはビーガンの食事も体格指数 (BMI) に影響を与える可能性があります。これは、身長に比べて健康的な体重があるかどうかを評価するために使用される尺度です。これは、人の体重 (キログラム) を身長 (メートル) の 2 乗で割ることによって計算されます。この結果は、誰かが低体重か、標準体重か、過体重か、肥満かを大まかに示します。ただし、BMI は筋肉量、骨格、性別などの個人の要因を考慮していないため、必ずしも人の健康状態を完全に正確に測定できるわけではないことに注意することが重要です。
「ある人のBMIが平均して1.2ポイント低いという事実は、主要な動物性食品などの特定の動物性食品を完全に避け、ベジタリアンの食生活に従っていることを意味します」とメダワル氏は言う。 「あるいは、彼女は肉や魚を食べ続けたが、全体的には頻度が減ったとも考えられます。」
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リベラルで興味があり内向的
人々が肉を含まない食事を選択する理由はたくさんあります。これらには、動物福祉、環境保護、個人の健康上の利益の保護が含まれます。これらの動機のほかに、心理的要因が重要な役割を果たしており、ベジタリアンやビーガンは特定の性格特性を持っていることが多いことが研究で示されています。
マインツ大学が5,000人の参加者を対象に行った研究では、植物ベースの食事をとっている人は、誠実さは若干劣るものの、新しい経験に対してよりオープンで、よりリベラルで政治的関心が高く、一般に周囲の人たちに対する信頼が高い傾向にあることが判明しました。 。
この研究はまた、ベジタリアンの食事を摂っている人々は主に若く教育を受けた女性であることを強調しており、食事の選択における人口動態の傾向を示唆しています。マックス・プランク研究所などの他の研究では、植物ベースの食事を食べる人はより内向的に行動する可能性があることが示されています。 「内向的な人ほど、食事制限が厳しくなったり、食事行動のせいで社会的に孤立したりする傾向があるためかもしれない」と研究リーダーのベロニカ・ウィッテ氏は強調した。
不安障害やうつ病の証拠はない
これまでの研究では、植物ベースの食事と精神的健康との関係が調査されていました。その中には、ベジタリアンやビーガンの間で不安障害やうつ病の有病率が増加していることを示唆する人もいました。しかし、ウィッテ氏と彼女のチームは、9,000 人の参加者を対象とした研究でこれらの理論を確認できませんでした。
「うつ病のレベルと関連することが知られているBMIや異常な性格特性など、他の要因がこれまでの分析結果を混乱させた可能性がある」とウィッテ氏は述べた。 「私たちはそれらを計算しました。」
基本的に、ベジタリアンやビーガンの食事の台頭は、文化的および経済的な大きな変化を表しており、健康、環境、社会の動態に影響を与えています。これらの食事の選択の動機と結果を調査する研究が続くにつれて、植物ベースの食事を選択する人々のプロフィールがより明確になり、個人的、心理的、社会的要因の複雑な相互作用が明らかになってきています。