イケアの店舗は家具の品揃えが豊富なだけで人気があるわけではありません。顧客の 3 人に 1 人は、Köttbullar (スウェーデンのミートボール) またはレストランのホットドッグを食べるためだけにイケアを訪れます。しかし、これらの典型的なイケアの食器は、やがて肉ではなく、昆虫や藻類で構成されるようになるでしょう。
コペンハーゲンのいわゆる未来研究所Space10は、持続可能なだけでなく、栄養価が高くおいしい食材で構成される家具チェーンの新しいレシピを開発およびテストしています。 Space10 は、オンライン ポータル Medium 上の発表で現在の研究を発表しました。イケアのためにカブトムシからKöttbullarを作るというSpace10のアイデアは、最初は型破りに見えるかもしれないが、新しいものではない。
世界の飢餓に対して持続可能かつ効率的に対処する
なぜなら、昆虫は将来肉の代替品になる可能性があるからです。それらは非常に健康的であるだけでなく、生産において資源効率も優れています。 スペース10研究所の共同創設者サイモン・カスパーセン氏は米国の放送局CNBCに対し、「昆虫は一般的に伝統的な肉よりもタンパク質が多く、脂肪が少なく、食物に変換する効率が比較的約20倍高い」と語った。
2013年に発表された国連食糧農業機関の報告書は、食品産業における昆虫の利用を増やすことが、将来的に世界の飢餓を減らすのに役立つ可能性があることを示唆しています。肉生産が環境に与える悪影響も、昆虫を含む食品の生産を増やすことで軽減できる可能性があります。
斬新なイケアの食器
また、昆虫は必ずしも不味いとは限りません。 CNN が報じたように、例えばローストしたミルワームの味はナッツを彷彿とさせます。そして、さまざまな種類のカブトムシは、長い間タイ料理やメキシコ料理に不可欠な要素でした。
発表の中で、Space10研究所は、ゴミムシダマシや藻類などの生態学的に貴重な食材をイケアの顧客に美味しく提供したいと考えた5つの新しい料理を発表した。
カブトムシのKöttbular
研究者らは実験室で2種類の新しいタイプのコットブラーを作成した。1つはニンジン、パースニップ、豆で構成され、もう1つはカブトムシの一種の幼虫であるミルワームから作られた。この料理を「オリジナルのスウェーデン体験」にするために、ケーファー・コットブッラールにはマッシュポテト、特製ソース、クランベリーが添えられています。
ミルワームバーガー
研究者らはまた、甲虫類のミルワームを使った新しいハンバーガーも開発している。ワームに加えて、そのパティはビーツ、パースニップ、ジャガイモで構成されています。研究所の地下で栽培されたチャイブ、カラントケチャップ、レタスが添えられています。
水耕栽培レタス
ハンバーガーに使用されているレタスは特別な方法で栽培されています。水耕栽培で育てます。これは、レタスが土に植えられるのではなく、水で満たされた容器に植えられることを意味し、レタスに必要なすべての栄養素が供給されます。
ベジタリアン海苔ホットドッグ
このホットドッグは、伝統的なソーセージの代わりに、微細なタイプの藻類スピルリナで作られた細長いパティで飾られています。彼女は特に健康であると言われています。研究者らは、スピルリナにはニンジンよりも多くのベータカロチンが含まれており、ほうれん草の50倍の鉄分が含まれていることを強調しています。
ベジタリアンホットドッグは、早ければ8月にもヨーロッパ全土のイケア店舗で販売される予定だ。
代替アイスクリーム
科学者らはまた、いわゆるマイクログリーンから作られた新しいタイプのアイスクリームを導入している。マイクログリーンは、非常に早く収穫される野菜とハーブです。レタスと同様に、Space10 マイクログリーンは水耕栽培を使用して栽培されます。
緑色のアイスクリームは、特にウッドラフ、チャービル、コリアンダー、スイバで構成されています。糖度は非常に低いです。果汁から甘みが出ます。
経済的な代替食品
現在、持続可能な食品の実験を行っている企業はイケアだけではない。現在、生態学的に価値のある食品の開発を中心とした本当の産業が生まれつつあります。
CNBC によると、マイクロソフトの創設者ビル・ゲイツと他の起業家は、実験室で「クリーンな」肉を栽培することを目的としてメンフィス・ミーツという新興企業を設立した。
また、CNBCによると、元シスコシステムズ幹部のジョン・チェンバース氏は、コオロギ粉を製造・販売するアスパイア・フード・グループというコオロギ農場に投資しているという。