デザートとして、または単にケーキという理由だけで、ケーキは甘いものが好きな人にとって常においしい選択肢です。次回のベーキングセッションで試してみると、目まいがしてしまうようなレシピが無限にあるように思えます。しかし、新しい研究によると、特別な材料を手元に用意しておくべきだそうです。それには十分な理由があります。
ケーキ：コーヒーかすと古い茶葉を使用
サウジアラビアのキングファイサル大学の研究チームは、どうすればケーキをより良くできるかを調べるために料理研究を行った。彼らは、古いお茶の残りかすや残りのコーヒーかすなど、奇妙な見た目の材料を見つけました。
両方をミックスに加えることで、ケーキの栄養価が高まり、より健康的になります。さらに、生理活性成分が抗酸化作用に寄与し、抗酸化作用をより長く持続させることができます。
また、刺激的なのは、コーヒーが目を覚ましてくれたり、ケーキを美味しくしてくれるだけではありません。古いコーヒーがセメントとどのような関係があるのかを説明します。
より健康的 – そして何よりも持続可能です
新しい研究の背景には、紅茶とコーヒーは世界で最も人気のある飲み物の一つであるにもかかわらず、非常に無駄な方法で作られているという事実がある。全製品の約90パーセントは、カップが使い終わると廃棄されます。そのため研究者らは、しばらくの間、残り物を再利用する方法を模索してきた。
それらをさらに活用することで、環境への影響を減らすことができます。しかし、これが可能なのは、お茶やコーヒーに含まれる成分が、高温（調理やお菓子を焼くとき）の後でも大量に残っているからです。これらには、例えば、体内の癌、ウイルス、炎症に対して役立つ可能性があるフラボノイドが含まれます。
従来のスポンジケーキと直接比較すると、お茶とコーヒーの残留物を加えたペストリーには、フェノール、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウムの濃度が高かった。 2 週間後、バクテリアの増殖も減少し、耐久性が向上しました。
出典: 「使用済みの紅茶とアラビアコーヒーに含まれる生理活性物質は、強化後のスポンジケーキの栄養価を向上させ、保存期間を延長する可能性があります。」 (ACS Omega 2023)