ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の研究者らは、10万人以上の食生活を調査した。彼らは憂慮すべき結論に達した。なぜなら、超加工食品をより多く食べる人は、早期に死亡するリスクが高かったからです。
超加工食品は死亡リスクを高める
臨床疫学・栄養学教授のミンヤン・ソン氏率いる研究チームは、数年にわたる大規模研究で女性7万4563人と男性3万9501人の食事を記録した。研究参加者の中には、研究開始時点でがん、心血管障害、糖尿病を患っていた人はいなかった。
1986 年から 2018 年まで、被験者は 2 年ごとに自分の健康、食事、ライフスタイルに関する情報を提供しました。医学雑誌「The BMJ」に掲載されたこの研究結果は、超加工食品の頻繁な摂取が早期死亡に関連している可能性があることを示している。
超高度加工食品とは、すぐに食べられる、または加熱できる、工業的に製造された製品です。これらは大部分または完全に、人工香料、着色料、テクスチャーライザー、その他の添加物などの物質から作られている、と科学者らは研究の中で述べている。このような食品は、米国の成人全員の毎日の食事の 57 パーセントを占めることになり、青少年の場合、その数字は 67 パーセントにも上ります。
多数の健康上の問題が確認された
研究者らは研究の中で、「高度に加工された食品の多量摂取は、全死因死亡、心血管疾患、メタボリックシンドローム、うつ病、閉経後乳がんのリスク増加と関連していた」と書いている。
何よりも、そのような食品をたくさん食べた参加者の死亡率の増加は憂慮すべきことのように思われる。研究者らは、「高度加工食品摂取量の下位四分位の参加者と比較して、上位四分位の参加者は全死因死亡率が4％高く、がんや心血管疾患以外の原因による死亡率が9％高かった」と述べた。
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これらの食品は特に危険です
しかし、特定の食品は科学者によって特に危険であると分類されているようです。この研究の文脈では、超高度に加工された肉、鶏肉、魚介類が最も高い健康リスクと関連していると言われています。
さらに、人工甘味料入りの飲料、牛乳ベースのデザート、高度に加工された朝食食品も、参加者の全体的な死亡率の上昇につながっていると言われています。しかし科学者たちは、超加工食品の潜在的な危険性を正確に評価するにはさらなる研究が必要であるとも強調している。
出典：「超加工食品消費とあらゆる原因および原因別死亡率との関連性：集団ベースのコホート研究」（BMJ、2024年）