スター料理でも家庭料理でも、生の動物を題材にした料理はどこにでもあります。しかし、本当に生肉を食べるべきでしょうか？科学によれば、これには十分な理由がありますが、リスクもあります。しかし、一部の人々はそれを早急に避ける必要があります。
生肉を食べてもいいですか？
基本的には生肉を食べることが可能です。最高の品質と衛生のみが重要です。ただし、そうすべきかどうかについては議論の余地があります。純粋に科学的な観点から見ると、よく言われているように、栄養価や健康の点で調理済みのものよりも優れているという明確な証拠はおそらくありません。
それどころか、人類学者によれば、食品、特に肉を加熱する習慣がそもそも人類の進化を可能にしたと言われています。そうして初めてタンパク質が分解され、肉が消化しやすくなるのです。このような理由から、研究者らは、料理が「人々にとって義務」であるのではないかと疑っている。
一方で、調理プロセスにより、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、リンなどの特定のビタミンやミネラルの量が減少することを示唆する研究もあります。
しかし、生の肉を食べることの潜在的な利点は、食中毒などの既存のリスクの方が大きい可能性が高いです。少なくとも、ヘルスラインによれば、生の肉と調理された肉の具体的な栄養上の違いを判断するのに十分なデータはまだありません。
特定の状況下では安全に摂取できる
生肉を使った幅広い料理や食事があります。おそらく、それらの多くは知っているか、すでに食べたり、自分で調理したりしたことがあるでしょう。
- タルタルステーキ
- 牛肉のタルタル
- マグロのタルタル
- カルパッチョ
- メット/ハッケピーター
ただし、病気を引き起こす可能性のある細菌の可能性があるため、生の肉を食べることはお勧めできません。したがって、Focus が報告しているように、食事の際には常に特定の原則に従うことが特に推奨されます。
- 肉屋からできるだけ新鮮な肉を購入するのが最善です。ご希望の使用方法もお知らせください。
- コールドチェーンを大幅に中断することなく、購入した肉をその日に処理します。
- スーパーの商品を生で食べるべきではありません。サルモネラ菌や大腸菌が潜んでいる可能性があります。
- レストランを訪れる前に、レストランの衛生基準に注意するか、オンラインのレビューをチェックすることをお勧めします。
- 肉の代わりに丸ごとの肉を選択してください。これはさまざまな豚から得られるものですが、肉片は 1 頭の動物からのみ得られます。
- 生の魚はリスクが低いと考えられており、捕獲後すぐに冷凍されることがよくあります。その結果、多くの有害な病原体がすでに死滅しています。
- 一方、生の家禽が最も危険です。ここではサルモネラ菌などの有害な細菌が存在する可能性が高くなります。さらに、肉の多孔質構造により、組織の奥まで浸透する可能性があります。疑わしい場合は、皮を揚げても死滅しません。
注意: 生肉を絶対に避けるべき人々のグループもあります。これには、妊婦、高齢者、小さな子供、免疫不全の人が含まれます。
生肉にはこんなリスクがある
ボンのドイツ栄養学会の栄養士シルケ・レストマイヤー氏（クオークス経由） によると、食事の際に注意しなければならないのは主に細菌だという。たとえば、メットはその加工により表面積が大きく、微生物にとって理想的な条件を提供します。
サルモネラ菌、カンピロバクター、EHECを含む大腸菌、エルシニア、リステリアだけでなく、ウイルスや寄生虫も伝染する可能性があります。実際、ノルトライン ヴェストファーレン州消費者センターは、メットに対して明確に次のようにアドバイスしています。
「メットはお勧めできませんが、人々の頭から消えることはありません。」
Sabine Klein、ノルトライン ヴェストファーレン州の消費者相談センター
細菌や細菌によっては、腸感染症、嘔吐、下痢、発熱などの健康被害が考えられます。まれではあるが重篤な場合、たとえばリステリア菌による臓器疾患などでは、致命的な結果となる可能性があります。
生肉を大量に食べたい人は、腹痛も覚悟しなければなりません。消化されにくいため症状が現れやすくなります。しかし、レストマイヤーによれば、これに関する研究はなく、つまり科学的証拠はまだありません。