コーヒーはただのコーヒーではありません。世界中の多くの人が、自分自身への爽快感や、単にその味を信じています。いろいろな飲み方があります。しかし、塩について考える人はおそらく少数でしょう。実際、研究が示唆しているように、ひとつまみ食べる価値はあります。
塩は苦いコーヒーを防ぐのに役立ちます
ミルクと砂糖に関して言えば、重要なのはもちろん味です。コーヒーは非常に苦いので、これを少しでも和らげるためにコーヒーを飲むと誓う人がたくさんいます。塩は良い代替品です。 ScienceAlert が書いているように、塩化ナトリウムまたは通常の食卓塩はあらゆる種類の食品の苦味を抑えるのに特に優れているからです。
塩の有効性を示す研究はこれまでに数多く発表されています。たとえば、1995 年の研究では、甘い成分と苦い成分が混合され、その後塩が加えられました。科学者らは、その後、混合物の味がより甘くなり、苦みが少なくなることを発見しました。逆に、苦味成分は塩味を抑えることができませんでした。
塩には未だ謎が残されている
塩が苦味をどの程度正確に抑制できるかはまだ明確に確立されておらず、科学的観察に基づいて因果関係が確認されているだけです。しかし、2013 年の研究では、異なる受容体が味覚を担っているという予期せぬ特性が明らかになりました。塩は通常、上皮ナトリウムチャネル (ENaC) によって処理されます。
動物とは異なり、人間の ENaC は塩分感覚の 5 分の 1 のみを担っているため、その量は少量にすぎません。しかし、より高い用量では、塩は酸味と苦味の受容体も活性化します。これは特に不快な味を引き起こすと言われており、短期間に大量の塩を摂取すると生命を脅かす可能性があるため、これは体からの警告として受け取ることを意図しているようです。
たとえコーヒーであっても、適切な用量が違いを生みます。したがって、苦味を和らげるには、少量のつまみで十分です。ただし、自分にとって適切な量を見つけるには、個別に実験する必要があります。